鸡精和味精的区别和用法

鸡精和味精的区别和用法

1. 什么是鸡精和味精

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成的一种调味品。

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

2. 鸡精和味精的用法区别

鸡精的用法主要是煲汤，可以提升汤的香味。而味精在炒菜时起到调味的作用。

具体用法如下：

1. 炒菜用味精，煲汤用鸡精。
2. 肉用味精能提鲜，汤用鸡精能增香。
3. 盐和味精出亮点，水和鸡精能变汤。
4. 鸡精味精少混用，能增加食物的鲜味。
5. 烧烤一定用味精。

3. 用量的控制

由于鸡精含有一定的盐分，使用时需要控制盐的摄入量。而味精本身不含盐，因此使用时更灵活，可以根据个人口味和需求添加适量的味精。

4. 营养成分比较

鸡精是从鸡肉中提取的，因此含有大约40%的谷氨酸钠（味精）和10%的氯化钠（盐），同时也含有其他辅料和增香剂。

味精主要是以小麦、大豆等蛋白质为原料，不含盐分，纯粹是一种提鲜的调味品。

5. 味道和香气的差异

味精的香气较淡，作为调味品主要提供鲜味。

鸡精具有浓郁的鸡肉香气，可以增添菜品的香味，适用于煲汤等需要香味的烹饪。

鸡精和味精虽然在成分和用途上有一些区别，但它们可以互相替代，共同提供美食的味道和口感。根据具体的烹饪需求，我们可以准确选择鸡精或味精来调味。需要注意的是，使用时应适量控制，避免过量使用味精和鸡精。

参考资料：

1. 食品卫生与营养 味精和鸡精的区别 [EB/OL].http://www.meishij.net/ (2019-07-30)
2. 爱美食网 鸡精和味精的区别你知道吗 [EB/OL].https://www.meishij.net/ (2017-07-31)