炒菜调料的使用方法

炒菜调料的使用方法是烹饪过程中不可或缺的重要环节。正确的使用调料可以让菜肴更加美味，增添食欲。下面将介绍炒菜调料的使用方法及一些注意事项。

1. 准备食材

选择适合炒菜的食材，如蔬菜、肉类或海鲜。

2. 切好食材

将食材洗净切块或切片，以便更好地入味。

3. 加热锅子

将锅子加热至中高温，加入适量食用油。

4. 烹调油用量控制

（1）炒菜时通过量具容器定量法加油，并养成习惯。

（2）尽量利用动物食物本身的油脂，低、中火“压榨”出动物脂肪，尽可能减少烹调用油。

（3）尽量沥干挂在油炸食物表面上的过量油脂。

5. 加入调味料

根据个人口味和菜肴需要，加入适量的调味料，如盐、生抽、老抽、糖等。

6. 注意火候

根据不同的食材和口感需求，掌握好火候，避免食材过熟或过生。

7. 炒匀食材

用锅铲或勺子将食材翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。

8. 出锅装盘

待食材炒熟后，关火出锅，装盘即可享用。

解决问题：

1. 调料用得越少越好

炒菜时调味料的使用还是以做减法为好，调料用得越少越好，一能吃出食材的本味为好。

2. 反复使用的食用油

家里油炸食物后的食用油当然用过一次就倒掉，但是在使用反复油炸的情况下，底油味比较浓，对于炒菜来说并不是很适合。

3. 调味料的选择

根据不同的菜肴搭配合适的调味料，例如：酱油、料酒、糖、盐等。

明代以前的调料

明代以前，以花椒、生姜和茱萸三者使用最多，是最有国民度的辛辣调料，并称“三香”。

炒菜的技巧

1. 热锅凉油

锅烧热了再放油，炙好锅以后，把热油倒出，重新加油炒菜不粘锅。

2. 炒菜之后控油

把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

3. 过油改为焯水

制作肉类时，将肉放入锅中焯水，煮开后捞出沥干水分，这样可以去腥味，同时也能减少油烟。

橄榄油的使用方法

橄榄油不仅可以做炒菜的调料，还可以用于烘培食品、制作沙拉等。

1. 烘培食品

在日常生活中，橄榄油可以用来烘培各种食品，如面包、蛋糕、饼干等，可以增加食品的香气和口感。

2. 调制凉菜

橄榄油可以用来制作各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，能为凉菜增添丰富的口感和健康的风味。

常用的调料

除了常见的盐、酱油、糖等调料外，还有一些特殊的调料有着独特的用途和作用。

1. 肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解***、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于治疗糖***病。

2. 香叶：常用来炖肉和煲汤，具有增香的作用，可提升菜肴的口感和香气。

3. 八角：一种常见的调味品，适合用于炖煮肉类菜肴，增加菜肴的香气和口感。