什么是珐琅锅

什么是珐琅锅

珐琅锅是搪瓷制作的锅具，也可以称之为搪瓷锅，其底部、内壁和外表都有涂覆上搪瓷，不仅让锅具有更好的美观性，而且更保温，即使烹饪结束后一两个小时内，内部食物仍然可以保持一定的温度。

1. 珐琅的本质

珐琅的本质是硅酸盐类物质，属于无机玻璃瓷釉。珐琅涂层通常由高强度石英和长石等矿物质组成，对人体无害。珐琅锅将珐琅瓷釉烧制在铸铁锅具的内、外表面上，使其同时拥有铸铁锅的实用性和珐琅的美观性。

2. 珐琅锅的分类

珐琅锅根据底部材质的不同可以分为两种类型：铸铁珐琅锅和熟铁珐琅锅。

2.1 铸铁珐琅锅：

铸铁珐琅锅以铸铁为基础材料，表面附着一层珐琅涂层。常见的品牌如staub、LeCreuset和北鼎等。铸铁珐琅锅热传导性能优良，可以均匀地传热，因此适合炖煮、炖菜和慢煮。而且，铸铁珐琅锅还具有防腐、防锈的特性。

2.2 熟铁珐琅锅：

熟铁珐琅锅使用熟铁为基础材料，同样在表面涂覆上一层珐琅涂层。例如野田、FUJIHORO和dansk等品牌。熟铁珐琅锅的导热性相对较差，加热速度较慢，但储热能力强。熟铁珐琅锅适合煎炒、快炒和烤制。

3. 珐琅锅的优点

珐琅锅的优点主要体现在以下几个方面:

3.1 不粘性：

珐琅涂层具有良好的耐磨性和耐腐蚀性，使得锅内食物不易附着，使用过程中不容易出现粘连现象。这使得烹饪更加轻松，也更易清洗。

3.2 防腐性：

珐琅涂层对酸性和碱性物质具有良好的抵抗能力，不易被腐蚀。珐琅锅不会产生金属离子溶于食物中，更加安全和健康。

3.3 保温性：

珐琅锅由于表面涂层的存在，具有较好的保温性能。即使烹饪结束后一段时间，锅内的食物仍然可以保持一定的温度，不易变凉。

3.4 美观性：

珐琅涂层丰富多彩，可以选择不同的颜色和纹路，使得珐琅锅外观更加精美、漂亮。珐琅锅的造型设计也更加时尚，成为厨房中的装饰品。

4. 如何选择珐琅锅品牌

珐琅锅市场上有许多品牌可供选择，下面介绍一些知名的珐琅锅品牌：

4.1 国产珐琅锅品牌：

国内的珐琅锅品牌主要有北鼎和网易严选，京造等。这些品牌在国内市场有着较高的知名度，产品质量有保证。

4.2 进口珐琅锅品牌：

一些进口品牌的珐琅锅也备受推崇，如staub、LeCreuset等。它们的产品在世界范围内享有很高的声誉，质量和持久性都有保证。

珐琅锅在保留铸铁锅优点的基础上，通过涂覆珐琅涂层来增加不粘性、防腐性和防锈性，具有更好的耐磨性和耐腐蚀性。选择适合自己的珐琅锅品牌，能够为烹饪带来更多快乐和方便。